Наука и технологии

Синтезированное мясо способно изменить наш мир к лучшему

В следующий раз, когда вы будете есть мясо, попробуйте подумать о том, что происходит на скотобойне.

Или представить себе в уме путь животного, из которого сделан ваш гамбургер: преждевременное отлучение от матери, кастрация, отпиливание рогов, нанесение путем прижиганием тавра, откорм и финальный забой.

Подпись к изображению: Белковый голод  — это не только физическое, но и культурное явление

Мы вообще не думаем об этих вещах, когда жуём вкусные пирожки с мясом, как не задумываемся, слушая открывающие аккорды пятой сонаты Бетховена, о существах, из чьих кишок деланы струны скрипок. Мы любим животных, и нам нравится есть животных. Осознавая это противоречие, мы говорим себе, что сельское хозяйство ныне стало более гуманным, чем раньше.

Действительно, было бы странным не любить кушать животных. Белковый голод — это не только физическое, но и культурное явление.

У многих народов охотников-собирателей есть определённое слово для этого: «dyikioilu» для банту, «наги» для яномами, «убукашья» у бемба. В эволюционном плане мы все охотники-собиратели: несколько тысяч лет сельского хозяйства едва смягчили наши первобытные импульсы. Нам нужен белок, поэтому мы жаждем мяса.

Питер Зингер, отец движения за права животных, видел прогресс человечества в постоянном расширении признания прав других видов. Наши ранние предки с радостью занимались каннибализмом за пределами родовой группы. По мере развития нашей этики, моральные круги расширялись, чтобы исключить из рациона сначала племена, потом целые народы, а затем и всё человечество, а в последнее время даже другие виды — например, обезьяны получили юридическую защиту своих прав в Новой Зеландии.

Предположим, что есть способ решения этой квадратуры круга. Предположим, мы могли бы создать мясо, не используя другие виды. Предположим даже, что эта новая форма мяса освободит миллионы гектаров — не только от пастбищ, но и от земельных угодий, отведённых для производства кормового зерна. Предположим далее, что это приведет к сокращению выбросов парниковых газов.

Кто будет против и будет мешать? Американские скотоводы — вероятнее всего мобилизуются против своего соперника, вкупе с аратами Монголии. По крайней мере, поначалу может быть «фактор фе» относительно мяса, выращенного в лабораторных условиях. Хотя оно, по определению, менее опасно, чем получаемое со скотобойни, а также более гигиенично и, как бонус, меньше зависит от использования антибиотиков.

По данным Организации Объединенных Наций, животноводство отвечает за 15 процентов всех выбросов парниковых газов, и этот объем растёт, поскольку мясо становится более распространённым в бедных странах.

В исследовании, опубликованном в журнале Environmental Sciences and Technology Journal, говорится, что переход от животноводства к производству чистого мяса приведёт к сокращению выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве на 78-96 процентов.

До сих пор структура мяса животных не реплицировалась. Культивированная говядина — которая создается путем отбора и размножения мышечных клеток от живой коровы — создаёт вкусный фарш, но ещё не может имитировать стейк. Но преодоление этого препятствия не заставит себя долго ждать. Пять лет назад гамбургер из лабораторного мяса стоил 200 тысяч фунтов стерлингов; сегодня его цена упала до 8 фунтов.

Новая статья, опубликованная Институтом Адама Смита, считает новую технологию революцией. Около 85 процентов общего объёма земель в Великобритании связаны с продуктами животного происхождения, а переход от животноводства к культивируемому мясу означает сокращение этих площадей на 99 процентов.

Пока основные препятствия — это то, что исследователи ещё не воспроизвели аутентичную текстуру мяса — мышечную массу, жир, кровь и остальные составляющие — а также высокие затраты на производство.

Но выгоды — этические, экологические и экономические — потенциально настолько огромны, что это, безусловно, только вопрос времени, когда фабричное мясо появится на полках наших супермаркетов.

источник

МИР ВОКРУГ на GOOGLE PLAY

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s